お茶をこぼす

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南国の甘い日差し

ヴォーナ・ワイス著

写真撮影：ロバート・クラーク

お茶はどうやって飲むのですか？ サウスカロライナ州の代表的なドリンクであるスイート ティー アンド ウォッカや、パンチの効いた酔わせるほどパワフルなカクテル、ノーアイスティー ロング アイランド アイス ティーをお試しください。 3 番目のオプションは、常にホールインワンであるアーノルド パーマー クラシックです。 パンバ ベイ メラミンの白い大皿は、Kudzu Bakery & Market の提供によるものです。 キム・セイバートの手作りシダのプレースマット、ティビット・トレイ・ドット・シトラス、コリーヌのタンブラー、ウィリアム・ヨーワードのジャスミンフットハイボール、オレフォスのディジー・ダイヤモンド・アイス・ビバレッジのグラス、そしてビバ・ヴィエトリのナプキンはすべてnon(e)thatのご厚意によるものです。

ここでは、あなたが南部出身かどうかを推測する方法がたくさんあります。 アクセント、服装、マナー、それらすべてがヒントになります。

しかし、最善の方法は何でしょうか？ 皆さんはどのようにお茶を飲むか聞いてみましょう。

南部のどこかでお茶をリクエストすると、それは甘いアイスティーになり、代々家族に使われている指定された「甘いお茶専用」のピッチャーから注がれることがほとんどです。 あなたが熱いお茶や無糖のお茶をリクエストした場合、南部のおもてなしではそれを提供することになっていますが、おそらくそれには「まあ、あなたの心に祝福を！あなたはここの出身ではありませんね、シュガー？」と組み合わせられるでしょう。

そして、確かに「このあたりの人間ではない」かもしれない読者にとって、「あなたの心に祝福を」という言葉は褒め言葉ではありません。

ここ南部では、私たちは甘いお茶と冷たいお茶を非常に真剣に受け止めています。 太陽の光、ポーチのブランコ、コーンブレッドと同じくらい南部的で、甘いお茶の偽物を作れば、緑の草がガチョウを通り抜けるよりも早く、南部の意見の「心を祝福する」側に到達することになります。

それは私たちの文化に深く根付いており、1995 年にサウスカロライナ州議会は、スイートティーを公式の州のおもてなし飲料とする法案を採択しました。 ジョージア州議会は法的問題をさらに一歩進め、2003年に、現在アイスティーを提供しているすべての外食サービス施設に対し、正しく作られたスイートティーのオプションも提供することを義務付ける法案を提案した。 。」 下院法案はエイプリルフールのジョークだったが、多くの南部人はそのような法律を熱心に支持するだろう。

甘いお茶、または『鋼鉄のマグノリア』でトルービーを演じたドリー・パートンがそれを「南部のハウスワイン」と呼んだように、甘いお茶がどのようにして南部の文化的象徴になったかについては、多くの理論があります。 しかし、皮肉なことに、ミズーリ州セントルイスで開催された 1904 年の万国博覧会で、アイスティーの人気が急上昇したことにはほとんどの人が同意しています。

そしてそれはスパイクでした。 フェア開催前は、アイスティーは限られた場所で提供されていましたが、通常はパンチの形で提供されており、淹れたてのお茶は材料の 1 つで、驚くほど多量のアルコール (シャンパン、ブランデー、ラム酒、場合によっては 3 つすべて) が含まれています。残りの飲み物。 1839年、レティス・ブライアン夫人は著書『ケンタッキーの主婦』にティーパンチのレシピを掲載しており、そのレシピでは淹れたての紅茶を1パイント半、白砂糖2と1/2カップ、そしてクラレットかシャンパンをボトル1本丸ごと必要としている。

紅茶自体は、1700 年代にフランスの探検家で植物学者のアンドレ・ミショーによって米国に持ち込まれ、サウスカロライナ州チャールストン近くに植えられました。 その後、さまざまな行事でティーパンチが提供されましたが、すべて緑茶のみから作られ、アルコールが豊富に含まれているため、強力なパンチが詰め込まれていました。

1879 年、マリオン・カベル・タイリーは、ノンアルコール飲料として楽しむ甘いアイスティーの既知の最初のレシピをオールドバージニア州ハウスキーピング誌に出版しました。 彼女のアドバイスは、朝食時にお茶を淹れ、夕食までそのままにしておくというものでした。 次に、グラスに氷を入れ、小さじ2杯の砂糖を加え、氷と砂糖の上に紅茶を注ぎます。 さらに、「レモンを絞ると渋みが和らぎ、美味しくて健康的になります」とも付け加えた。

もちろん、このレシピを読んでいる現代の南部人は首を振って、哀れなタイリーさんはオールを一本しか持っていなかったに違いないと考えるかもしれません。 ここでは、甜茶の砂糖は淹れた後ではなく、淹れる前に加えるべきであることがわかっています。 お茶を淹れた後に砂糖を加える飲み物は甜茶ではなく甜茶と呼ばれ、まあ「その辺のものではない」。

1904 年の万国博覧会で販売されたアイス ティーには砂糖は加えられていませんでしたが、アイス ティーを一般の人々に知らしめるという点では、このアイス ティーが最適でした。 その夏、リチャード・ブレシンデンは熱いお茶を販売していましたが、天候はコショウ畑のヤギのお尻よりも暑く、温かいものを飲もうとする訪問者はほとんどいませんでした。 ブレッヒンデンは、自分が注意さえ払えないほど貧乏になってしまうのではないかと恐れ、すでに淹れたお茶を氷の上に入れて出すことにしたところ、そのようにして売上が急増し、ブレッヒンデンは裕福な生活を送りました。 人々はこの飲み物をとても愛し、氷の上にお茶を注ぐというアイデアを家に持ち帰りました。 南部は特にうだるような気候のため、ここではアイスティーがピメントチーズをパンに乗せたものと同じくらい人気になりました。

もちろん、南部のホステスなら誰でも、高級な食事やおもてなしには適切なガラス製品が必須であることを知っています。また、アイスティーにはホットティーよりも背の高いグラスが必要であるため、ガラス会社は突然のアイスティーマニアから利益を得ました。 「アイスティーグラス」の売り上げは急増し、長くかき混ぜるスプーンや、ボタンのようにかわいい小さなレモンの先の尖ったフォークのメーカーの利益も伸びた。

次にアイスティーの人気が高まったのは、16 年後の禁酒法時代でした。 バーやクラブでアルコールを提供できなくなったため、バーテンダーが代わりにアイスティーを提供し始めました。 そして、南部のホステスたちは、アイスティーグラス、かき混ぜるスプーン、フォーク一式をどうするかという困惑に直面し、ティーパンチからアルコールを取り除き、砂糖に置き換え、そして、日が長いので当然のように、甘いお茶と南は、さやの中の 2 つのエンドウ豆で、ずっと幸せに暮らしていました。

甘いお茶は最終的に米国の他の地域にも伝わり、多くの企業がその人気を利用しました。 スナップルは 1987 年にレモン アイス ティー フレーバーを発売し、2006 年にマクドナルドが「ミッキー D のスウィート ティー」を追加すると、全員が利益を上げ、利益は大幅に上昇しました。 Chick-Fil-AとCracker Barrelで突然スイートティーが利用できるようになりました。 マカリスターズ デリでは現在、毎年 7 月にすべての顧客に 32 オンスのアイスティーを 1 日無料で提供するフリー ティー デーを開催しています。 他の販売者も同様のお茶販売戦略を導入しましたが、それらは通常、全国アイスティーデーである 6 月 10 日に開催されます。

アイスティーはそれ自体でも美味しいですが、アイスティーのカクテルや組み合わせはカエルの毛を 4 つに分けたように素晴らしいものがたくさんあります。 最も有名なのはおそらくアーノルド・パーマーでしょう。 伝説のゴルファーにちなんで名付けられたこのアイスティードリンクは、現在ではその名前の由来となった尊敬されるスライサーと同じくらいよく知られています。 ジミー・ファロンは2011年に「82歳になったアーノルド・パーマー、誕生日おめでとう。アイスティー歴41年、レモネード歴41年だ」とジョークを飛ばし、観客とともにホールインワンを達成した。

アーノルド・パーマーは亡くなったが、彼の名前を冠した飲み物は生き続けている。 1999年のESPNドキュメンタリーでインタビューされた際、パーマーは妻のウィニーに「混ぜる」ためにアイスティーにレモネードを少し入れてほしいと冗談めかして頼んだのがきっかけだったと語った。 彼女は、半分はレモネード、半分は無糖のアイスティーだったので、かなり多めに入れましたが、彼はそれがとても気に入ったので、それが彼のお気に入りの飲み物になりました。 他のゴルファーも「アーノルド・パーマー」を飲み始め、すぐにクラブハウスの外や全国のレストランやバーで楽しまれるようになりました。

アーノルド・パーマーはおいしいですが、それでも「あなたの心に祝福を」という反応をいくつか集めるかもしれません。 砂糖はありません。 しかし、アーノルドの素敵な花嫁にちなんで名付けられたウィニー・パーマーは、ビスケットのグレービーソースと同じくらい南部風です。 甘いお茶とレモネードで作られたそれは、盗まれた蜂蜜よりも甘く、下宿屋の子犬よりも幸せになれます。

アイスティーベースの飲み物について議論するときによく混ぜられるもう 1 つの飲み物は、ロングアイランド アイスティーです。これには、甘いお茶も甘くないお茶も、実際には含まれていません。 しかし、それはアイスティーの唾を吐くイメージであり、それが最初に発明されたとき、まさにそれがポイントでした。

禁酒法時代にロングアイランドとして知られるテネシー州のコミュニティで創設され、当初はオールドマンビショップと呼ばれていました。 5種類の異なるアルコールで作られており、サムソンよりも強いこの飲み物を飲んでいる人がただ甘いアイスティーを楽しんでいるだけだと人々を騙すのが目的だった。

現在でも、ロングアイランド アイス ティーは、ジン、ラム、テキーラ、トリプル セック、ウォッカの 5 種類の蒸留酒で作られており、コーラを少し加えるだけで完璧な「アイス ティー」の色が得られます。 「刑務所に行くのが怖くないなら、ロングアイランドアイスティーを飲め」という格言が流行したのには理由があります。このカクテルは責任を持って楽しんでください。なぜなら、ハニー、大草原の火よりも早くスカンクのように酔ってしまうからです。追い風で。

アイスティー、スイートティー、アイスティーカクテル…どこに住んでいても、すべてが完璧な夏の飲み物です。 しかし、もしあなたがママを誇りに思って、近所の人たちに納屋で育ったのかどうか尋ねられないようなお茶を淹れたいなら、一杯の熱いお茶よりも濃いめのお茶を作り、淹れる前に砂糖を加えてください。 、醸造したら、氷の上で提供する準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。

以下は、完璧な南部の甘いアイスティーのレシピと、たとえ「この地域の出身ではない」としてもポッサムのようにニヤニヤしてしまうようないくつかのアイスティーベースのカクテルです。

完璧な南国スイートティー

このさわやかなアイスティー飲料は、揚げたオクラと同じくらい南国風で、パイのように簡単に作れます。 数日以上保存した場合にお茶が苦くなるのを防ぐために、重曹を少量加えるだけですが、あなたやゲストが午後にお茶をがぶ飲みする場合は、重曹を省略できます。

熱湯 4 カップ白砂糖 1 と 1/2 ～ 2 カップ重曹少々（小さじ 1/4 程度）レギュラーサイズの紅茶バッグ 12 個またはファミリーサイズの紅茶バッグ 3 個ガロンピッチャーに注ぐ冷水（約 10 ～ 12 カップ）飾り用のレモンウェッジとミントの葉

4カップの水を沸騰させ、火から下ろし、砂糖と重曹（使用する場合）を加え、溶けるまでかき混ぜます。 ティーバッグを加えて蓋をし、1時間ほど蒸らします。 ティーバッグを取り出し、ガロンピッチャーに注ぎ、冷水 (約 10 ～ 12 カップ) を注ぎ、かき混ぜます。 蓋をして、極寒になるまで冷蔵庫で冷やし、レモンとミントの葉を添えて氷の上に盛り付けます。 冷蔵保存の場合は1週間程度日持ちします。

バリエーション: スイート ティーとウォッカはサウスカロライナ州の代表的な飲み物です。そのため、愛国心を感じていて 21 歳以上の方は、ハイボール グラスに氷を入れ、2 オンスのウォッカを注ぎ、その上にパーフェクト サザン スウィート ティーを注ぎ、かき混ぜてください。レモンウェッジとミントの葉を飾ります。

アーノルド・パーマー・クラシック

一部はアイスティー、一部はレモネード、そして100パーセントおいしいです。 このレシピではレモネードよりもお茶の量が多く、お茶の味がしっかり残り、レモネードのピリッとした後味が美味しいです。 19 番ホール以降で人気のこのノンアルコール飲料は、コース上でまっすぐなスイングを維持します。

紅茶 熱湯 6 カップ 通常の紅茶ティーバッグ 6 個

レモネード水 1/2 カップグラニュー糖 1/2 カップ絞りたてのレモン汁 1/2 カップ追加の冷水 2 カップ氷フレッシュミントレモンウェッジ

お茶を作るには、6カップの水を沸騰させ、火から下ろし、ティーバッグを加え、約3〜5分間浸します。 室温まで冷却します。 レモネードの場合は、鍋に水1/2カップと砂糖を入れて沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら調理します。 火から下ろして室温まで冷却し、レモン汁とさらに2カップの冷水を加えてかき混ぜます。 2.5クォートのピッチャーにレモネードと紅茶を入れてかき混ぜ、レモンとミントの葉を飾った氷の上に注ぎ、お召し上がりください。 約12杯分のドリンクが作れ、ホールインワンです！

バリエーション: ウィニー パーマーはアイス ティーではなくスイート ティーを使用します。 上記のパーフェクトサザンスイートティーのレシピでスイートティーを作り、ここで作ったレモネードに6カップを加え、レモンウェッジとミントの葉を添えて氷の上に盛り付けます。

バリエーション: アーノルド パーマーのパットパットを減らし、18 ホールを増やすには、グラスに氷を入れ、各グラスに 2 オンスのウォッカを加え、アーノルド パーマーを注ぎ、飾り付けて、責任をもってお楽しみください。

サウスカロライナ ピーチ ティー カクテル

甘いお茶とウォッカはサウスカロライナ州の代表的な飲み物かもしれませんが、アイスティーとジンジャーエールを組み合わせたこのスパークリングウイスキーベースのカクテルは南部では非常に親しみやすいものです。 特に桃っぽいと感じている場合は、カナディアン ウイスキーではなくピーチ フレーバーのウイスキーを使用してください。

カナディアンウイスキー 1オンス ピーチリキュール 1オンス 冷やした無糖アイスティー 3オンス ジンジャーエール 2オンス レモンウェッジ 1個 飾り用にフレッシュミントとピーチのスライス

ハイボールグラスに氷を入れ、ウイスキーとピーチリキュールを注ぎます。 アイスティーを加えてかき混ぜ、ジンジャーエールを注ぎます。 レモンをグラスに絞り、落とし込み、ミントとピーチのスライスを飾ります。 責任を持って楽しんでください！

アイスティーを使わないロングアイランドアイスティー

この酔わせるほどパワフルなカクテルには紅茶は一切加えられていませんが、それでもベスト・オブ・コスチューム部門で第 1 位を獲得しています。 もともとは、特に無邪気なアイスティーのグラスを反映するためにデザインされましたが、これまでのティーパンチよりも強力なパンチが詰め込まれています。 この飲み物は非常に強力なので、たくさん飲んでも、いつの間にか神が雄ヤギに与えた良識がなくなってしまいます。ゆっくりと飲みましょう。 注意しなければ、小さな町の噂話よりも早く保釈金を求めることになりかねないので、節度を持ってお酒を飲みましょう。

ウォッカ 1/2オンス ジン 1/2オンス ホワイトラム 1/2オンス テキーラ 1/2オンス トリプル秒 レモン汁 大さじ1と1/2 シンプルシロップ 大さじ1と1/2 コーラ 1/2カップ（または色がアイスティーに似るまで） レモンスライス1オンス 飾り用のレモンスライスとミントの葉

カクテルシェーカーに氷を入れ、ウォッカ、ジン、ラム酒、テキーラ、トリプルセック、レモン汁、シンプルシロップを注ぎます。 カバーして振ります。 氷を入れたコリンズグラスまたはハリケーングラスに濾し、アイスティーのような色になるまでコーラを加え、レモンスライスとミントを飾ります。

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