レシピ: この2つ

北アフリカとイエメンのユダヤ人は、イスラエルのお気に入りとなったホットソース、ズグ（新鮮な唐辛子から作られる）とハリッサ（乾燥唐辛子から作られる）を作りました。 私はこれらをもう一つのイスラエル人のお気に入りである鶏もも肉（ヘブライ語で「パルギオ」）と組み合わせて、二辛ソースのグリルチキンを作ります。 私は安息日のディナーにこれを出しますが、6月18日の父の日に登場するかもしれません。

私は、この中辛のグリルチキン (ホットソースの量はお好みで調整してください) に、酸味のあるカレーのような味を持つ、イラク・イスラエルのマンゴー発酵調味料であるタヒニまたはアンバを少しかけて飾ります。

ズグ、ハリッサ、アンバ、タヒニはオンラインのほか、中東のコーシャ店や専門店で購入できます。 ズグ（シューグと書かれることもあります）は、緑または赤の新鮮な唐辛子で作られます。 このレシピでは緑の方が好みですが、どちらでも大丈夫です。 私自身のホットソースのレシピは以下の通りです。

ズグ、ハリッサ、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、クミン、塩をボウルに入れて混ぜます。 ぴったりとフィットするガラス製（または他の非反応性）グラタン皿に鶏肉を置きます。 マリネの1/4カップを取り出し、冷蔵庫に密閉して保存します。

残りのマリネを鶏肉の上に注ぎます。 鶏肉をひっくり返してコーティングします。 皿をラップで覆います。 鶏肉を時々ひっくり返しながら、室温で1時間、冷蔵庫で最大24時間マリネします。 使用する前に室温に戻してください。

取っておいたマリネを冷蔵庫から取り出します。 別途、屋外用グリルや屋内用グリルやグリルパンの焼き網に植物油を塗ります。 中火に加熱します。 鶏もも肉を焼き網の上に置き（鶏肉皿から出た液体は捨てます）、時々返し、鶏肉の両面に焼き色がつき、硬くなり（触ると硬くない）、火が通るまで（約5〜7分）、取っておいたマリネで味付けしながらグリルします。片面ごと）。 最も厚い部分の温度計をすぐに読み取ると 165 度を示すはずです。鶏肉を切った場合、鶏肉はジューシーで不透明で、ピンク色ではないはずです。

グリルから外したら、5分間休ませます。 アンバを霧雨状に降らせる。 刻んだコリアンダーをトッピングします。 必要に応じて追加のホットソースを渡します。

ノート：必要に応じて、大さじ3を使用します。 両方を使用する代わりに、all zhug または all harissa を使用します。 鶏の胸肉や骨付き鶏もも肉でも代用できます（調理時間は変わる場合があります）。 レシピはブロイラーでも作ることができます。

ハラペーニョ・ジュグ:ヘタ（マイルドなソースの場合は種も）を取り除き、3オンスを粗く刻みます。 の新鮮な緑のハラペーニョ唐辛子の。 半分を小さじ2と一緒にミキサーに入れます。 オリーブオイル。 細かく粉砕されるまで処理し、必要に応じてブレンダージャーの側面を止めたりこすったりします。 残りのハラペーニョと小さじ1を加えます。 オリーブオイル。 滑らかになるまで再度加工します。 小さじ1/2を加えます。 塩、小さじ1/2。 挽いた黒コショウ、小さじ1/2。 クミン粉末と小さじ1/8。 グラウンドカルダモン。 結合するまでブレンドします。 約3/4カップが出来上がります。 密閉して冷蔵庫で最長2か月間保存できます。

ほぼ即席のハリッサ:カバー 2オンス乾燥チリフレークを沸騰したお湯で煮ます。 5分間放置します。 ドレイン。 液体を廃棄してください。 みじん切りにしたニンニク3片（小さじ1/4）と一緒にフレークをミキサーに入れます。 塩、小さじ1/4 グラウンドクミン、大さじ1 すりおろしたレモンの皮と小さじ2。 レモン汁。 滑らかで濃厚になるまで加工し、ブレンダーを止めて側面をこすり落とします。 1/2カップのオリーブオイルを加え、溶けるまで加工します。 約1カップ分になります。 密閉して冷蔵庫で最長2か月間保存できます。

フェイス・クレイマーはベイエリアのフードライターであり、『52 Shabbats: Friday Night Dinners Inspired by a Global Hawaiian Kitchen』の著者です。 彼女のウェブサイトはfaithkramer.comです。 [email protected] まで彼女に連絡してください。

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