野生の花を集めた自家製ゼリーのレシピ

上記の自家製ゼリーのレシピに従って、ウォーターバスキャナーを使用して、採集ジュースを自家製缶詰ゼリーに変えます。まず、花と果物を探して（下）、次に以下の手順から選択して、バイオレットゼリーのレシピ、ハナズオウの花のゼリーのレシピ、ニワトコのゼリーのレシピ、または秋のオリーブのゼリーのレシピを製造するためのジュースを作ります。選択はあなた次第です！冷凍庫のスペースが十分にある場合は、詰めた瓶を最長 1 年間冷凍保存することもできます。レシピを2倍にすることはお勧めしません。処理時間は標高によって異なる場合があります。国立家庭食品保存センターのウェブサイトを参照してください。

多くの花や果実は、魅力的なだけでなく、おいしいものでもあります。

私は特に、一般的な青紫の花、ハナズオウの花、ニワトコ、秋のオリーブの実を保存するのが好きです。幸いなことに、私が住んでいる場所の近くで野生の食用植物を探すことができます。ほとんどは北米の多くの地域で自生しており、持続的に収穫できるほど豊富に存在します。冬の間、その美しさと風味を保存するための私のお気に入りの方法の 1 つは、ゼリーを作ることです。

あなたも、これらの鮮やかな野生の保護区を飾りたいのであれば、まずそれらを適切に識別できることを確認し、どの部分が食べられるのかを知っておく必要があります。疑わしい場合は、適切な身分証明書を入手するか、経験豊富な友人に採集旅行に同行してもらいましょう。

ビオラソロリアは、春先に、夏の間断続的に、繊細な小さな青紫色の花を咲かせます。 100 種類以上あるスミレはすべて食用ですが、特に自家製ゼリーのレシピでは、一般的な青いスミレが最もおいしいと思います。

スミレは、花と柔らかい若い葉の両方が長い間薬用に使用されており、抗酸化剤、抗炎症剤、血液浄化剤であると考えられています。したがって、ヒポクラテスが言ったとされるように、「あなたの食べ物をあなたの薬にし、薬をあなたの食べ物にしなさい。」

これらの地面に低い多年草は、小川沿いや森の中だけでなく、日当たりの良い場所、場合によっては芝生にも自生しているのが見つかります。収穫するには、満開の花を集めるだけです。ゼリーを 1 バッチ作るのに少なくとも 2 カップ必要ですが、ヘタを取り除く必要はありません。収穫した花を予熱したクオートまたはハーフガロンのガラス瓶に入れ、4カップの熱湯を加えます。瓶に蓋をして、混合物を30分間浸します。次に、固体を濾し、液体を測定します。 6カップになるくらいの水を加えます。ページ上部の手順に進み、バイオレットゼリーのレシピを作成してください。ゼリーは淡いピンクがかった紫色で、優しい甘さがあります。

同じ手順に従って、ニワトコの花、タンポポ、バラの花びらなど、他の花からもゼリーを作ることができます。

私たちの裏庭には数本のCercis canadensisの木があり、毎年それらを利用しています。花には非常に高濃度のビタミンCが含まれており、免疫力を高める物質の優れた供給源となります。花は美しいピンクがかったバラ色で、エンドウ豆の花に似ています。

早春にハナズオウの花を摘みます。木は低木になりやすいので、地面に立って収穫することがよくあります。満開のときに、枝の下に置いたバスケットに花を摘み取るか、枝を手でかき集めて集めます。

バイオレットゼリーの液体を準備するときと同様に、ハナズオウの花を少なくとも2カップ摘み取ります。予熱したクオートまたはハーフガロンのガラス瓶にそれらを入れ、4カップの熱湯を加えます。瓶に蓋をして、混合物を30分間浸します。固形分を濾し、液体の量を測り、水を加えて6カップにします。自家製ゼリーのレシピに進みます。アメリカハナズオウゼリーは琥珀色で、甘くてフルーティーな味わいです。

セイヨウニワトコは、高さ 15 フィートにもなる木質の多年生低木です。これらの落葉低木は晩春から、香りのよい白い小花の房を付け、後に緑色の実になります。夏の半ばから終わりにかけて、実は濃い紫色に熟します。エルダーベリーは免疫力を高める効果があることでよく知られています。

ニワトコは湿った土壌を好むので、茂みの中で育つ水路沿いを探してください。庭で低木を育てることもできます。野生では、ヤマゴボウなどの有毒な類似植物と混同しないように注意してください。

黒く熟した果実を収穫する最も簡単な方法は、枝を切り落とし、凍るまで冷凍庫に入れることです。次に、ボウルの端にある枝を軽くたたき、ベリーをボウルに落とします。ベリーを再冷凍することも、すぐにゼリーとして加工することもできます。

自家製ゼリーのレシピを作るためのジュースを準備するには、手動またはスチームジューサー、またはインスタントポットを使用します。スチームジューサーを使用するには、底部の容器に水を加え、上部にベリーを加え、メーカーの指示に従ってください。ストックポットの1カップの水に1クォートのベリーを加えてジュースを作ることもできます。蓋をして30分間静かに煮ます。火を止めて鍋を1時間放置し、中身をピューレにし、混合物をゼリーバッグまたはメッシュクロスに押し込みます。インスタントポットを使用する場合は、1クォートのベリーと2カップの水を加え、圧力設定で10分間処理します。自然に減圧して混合物を取り出し、浸漬ブレンダーまたはマッシャーで混合します。混合物をチーズクロスで濾して固形物をすべて除去します。必要に応じて、水を加えて5-1/2カップを作ります。後で使用するためにジュースを冷凍するか、ページの上部にある指示に進んでニワトコゼリーのレシピを作ります。濃い紫色で濃厚な味わいのゼリーです。

これらの大きな落葉低木は高さが 20 フィートに達することもあります。多くの地域で侵入的であると考えられているため、それらはおそらくなくならないでしょう。 Elaeagnus umbellata は人間と動物の両方に豊富な食料を生産します。秋のオリーブの見分け方は簡単です。核果は赤く、小さな斑点や斑点があり、ビタミンが豊富です。秋のオリーブの核果は群生しており、枝を手でかき集めて摘み取ることができますが、とげに注意してください。赤くなった後はいつでも収穫できますが、最初の霜が核果をさらに甘くします。うちではクランベリーの代用品として使っています。

収穫後は、果実から葉や枝を取り除きます。小さな茎がいくつかあっても問題ありません。すぐに処理する時間がない場合は、核果は冷蔵庫で数日間保存するか、美しく冷凍します。

自家製ゼリーレシピ用のジュースを、スチームジューサーまたは手動ジューサーを使用するか、インスタントポットで処理して準備します。 1クォートの核果と2カップの水を加え、圧力設定で10分間処理します。固形物を濾します。必要に応じて、水を5-1/2カップまで加えます。ジュースは数日間冷蔵保存することも、冷凍保存することもできます。ゼリーを作る準備ができたら、上記のレシピに従ってください。秋のオリーブゼリーは真っ赤で、クランベリーを思わせる甘酸っぱい味わいです。

おいしいゼリーを作る他の野生植物には、タンポポ、野バラ、スイカズラ、カタバミ、エルダーフラワー、野生のプラムなどがあります。（道路沿いや電線沿いなど、散布された可能性のある場所では決して植物を収穫しないでください。）これは、自然の恵みを食料庫に加える素晴らしい方法です。さあ、外に出て野生のゼリーを採りましょう！

ジェニーアンダーウッドは、ミズーリ州オザークにある 5 世代目の住宅に住む、家庭教育をしている母親です。私たちの不便な家族で彼女を追ってください。

元々は『MOTHER EARTH NEWS』の 2023 年 6/7 月号に「Wild About Wild Jelly」として掲載され、定期的に正確性が検査されています。